Die Geschichte des Grüntees: Mit seiner über 5000-jährigen Tradition eroberte sich der grüne Tee erst in den vergangenen Jahren seinen ihm zustehenden Platz in den Herzen der Tee-TrinkerInnen zurück. Was wenige wissen: Grüntee wird aus der gleichen Pflanze hergestellt wie schwarzer Tee, welcher übrigens erst seit dem 16. Jahrhundert bekannt ist. Vorzugsweise wird für die Grünteeproduktion die chinesische (Camellia Sinensis) verwendet. Seit einiger Zeit gibt es auch sehr schöne Grüntee-Qualitäten aus der Camellia Assamica. Diese Varietät wächst überwiegend im Teeanbaugebiet Assam. Sie enthält mehr Gerbstoffe als ihre "Schwestern" und ist deshalb etwas kräftiger im Geschmack.
Die Produktion von Grüntee:
Die Fermentation (die natürliche Oxidation der Zellsäfte an der Luft) wird bei der Grünteeherstellung unterbunden. Nach der Ernte wird der Tee angewelkt und anschließend kurz über heißem Wasser gedämpft, was eine spätere Fermentation verhindert. Durch diesen Vorgang bleibt dem Tee die grüne Farbe erhalten. Nach dem Welken werden die Blätter gerollt. Dabei werden die Zellwände aufgebrochen, wodurch die Zellsäfte nach außen gelangen und jetzt leicht löslich sind. Anschließend werden die Blätter mit Heißluft oder in Pfannen getrocknet. Die Traditionen sind hierbei regional sehr unterschiedlich. In China werden beispielsweise herausragende Qualitäten in kleinsten Portionen von Hand in kleinen Woks getrocknet. Bei diesen Spitzenqualitäten ist durch die schonende Verarbeitung kein Aussieben in die verschiedenen Blattgrade notwendig.
Die Wirkungen des Grüntees:
Die wohltuende Wirkung des grünen Tees gelangt mehr und mehr ins Bewusstsein der Menschen. Es gibt mittlerweile diverse Forschungsergebnisse, welche die vielen positiven Wirkungsweisen von Grüntee hervorheben. Dem Hauptbestandteil der enthaltenen Teegerbstoffe, dem Epigallocatechingallat (EGCG) wird von japanischen Wissenschaftlern eine tumorhemmende Wirkung zugeschrieben. Vom EGCG und dessen positiven Auswirkungen bei Krebserkrankungen berichten auch amerikanische Forscher. Ebenso enthält Grüntee überdurchschnittlich viel Vitamin C. Obwohl dies sonst äußerst empfindlich auf Hitze reagiert, ist es auch im fertigen Tee vorhanden, da es sich an Substanzen koppelt, die dem Vitamin C Schutz vor Hitze bieten. Fast jeden Monat erscheinen neue Forschungsergebnisse, in denen der grüne Tee lobend erwähnt wird. Untersuchungen über Untersuchungen! Doch ist nicht zu vergessen, dass dies nur positive "Nebenwirkungen" dieses herrlichen Getränkes sind. Grüntee-Liebhaber schätzen in erster Linie seinen einzigartigen Geschmack.
So bereiten Sie Grüntee zu:
So streng die Regeln bei einer Tee-Zeremonie sein mögen, so vielfältig sind die verschiedenen Möglichkeiten, grünen Tee zuzubereiten. Die einzige Regel, die wirklich immer zu beachten ist: Verwenden Sie niemals kochendes, sondern immer 80•C warmes Wasser. Wasser aufkochen und anschließend ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Pro Liter Wasser brauchen Sie ca. 3-4 EL Grüntee. Bei einer Ziehdauer von 1-2 Minuten entfaltet Grüntee seine anregende Wirkung. Mit zunehmender Ziehdauer schwächt die anregende Wirkung ab. Probieren Sie doch mal aus: Bereiten Sie ein und denselben Grüntee mit unterschiedlicher Ziehdauer und variierenden Teemengen zu - so finden Sie Ihre ganz persönliche Tee-Zeremonie!

Wo der Tee wächst:
Tee wächst in vielen Gebieten der Erde. Aus Indien, China, Ceylon und Bangladesh kommen die meisten der in Deutschland verkauften Schwarztees. Doch auch Indonesien, Afrika, Argentinien und Brasilien produzieren Tee, meist jedoch nicht in gewünschter Qualität. Taiwan spielt bei der Oolong-Herstellung (halbfermentierter Tee) eine große Rolle.
Darjeeling liegt in den Vorbergen des Himalaya. Kühle Nächte und intensive Sonne an steilen Hanglagen lassen hier ein unvergleichliches Flavour und Aroma langsam heranreifen. Assam - zwischen Tibet und Burma - wird von tropischen Verhältnissen bestimmt. Der Tee wächst dort üppig und schnell - malzige, würzige Tees sind das Ergebnis!
Herstellung und Tee-Qualität:
Viele Faktoren entscheiden über die Qualität eines Tees. Von der Ernte bis zur Trocknung ist größte Sorgfalt und viel Fingerspitzengefühl erforderlich, um einen Spitzentee hervorzubringen:
Pflücken: Alle 6-8 Tage werden die beiden oberen Blättchen und die Knospe ("two leaves and the bud") jeder Pflanze gepflückt.
Welken: Die Ernte wird für 10-18 Stunden zum Anwelken auf Gittern ausgebreitet, damit die Blätter elastisch werden.
Rollen: Das Rollen der angewelkten Blätter bewirkt, dass die Zellwände aufplatzen und der Zellsaft austreten kann.
Fermentation: An der Luft setzt die natürliche Oxidation der Zellsäfte ein. Der Tee verändert hierdurch seine Farbe und wird zum schwarzen Tee.
Trocknen: Mit Heißluft wird die Fermentation genau im richtigen Augenblick beendet. Der Tee wird getrocknet und ist somit haltbar.
Sortieren: Durch Aussieben mit verschiedenen Siebgrößen wird der Tee in unterschiedliche Blatt- und Brokengrade unterteilt. Bei jeder Pflückung fallen Blatt- und Brokentees an. Diese Einteilung macht jedoch nicht allein die Tee-Qualität aus.
Diese hängt vielmehr von dem Teegarten, der Erntezeit, den klimatischen Bedingungen und dem Fingerspitzengefühl bei der Produktion ab.

Die Herkunft des Rooibos
Südafrika - ein Land, in dem die Sonne intensiver, der Himmel blauer und das Leben lebendiger scheint. So interessant wie das Land ist sein Nationalgetränk: Rooibos. Ausschließlich um Clanwilliam, in den „Cedarbergen“, wächst Rooibos. Diese Halbwüstenregion zeichnet sich durch klimatische Besonderheiten aus, die sonst nirgendwo zu finden sind, und die eine einzigartige Pflanzenwelt hervorbringen. Bereits die Ureinwohner dieser Region, die „San“, haben sich vor rund 600 Jahren diese Pflanze für die Teeproduktion zunutze gemacht.
Die Produktion
Rooibos wird einmal im Jahr im Hochsommer geerntet. Dabei werden die Rooibos-Büsche ca. 50 cm über dem Boden mit einer Sichel von Hand abgeerntet. Anschließend wird, mit speziellen Schneidemaschinen, das Erntegut auf ca. 3 mm geschnitten. Dabei werden Zellsäfte freigesetzt, welche nun mit dem Luftsauerstoff reagieren: die Fermentation beginnt. Sowohl den vollmundigen Geschmack, als auch seine rötliche Färbung erhält Rooibos durch diesen enzymatischen Prozess. Nach einigen Stunden wird der Tee dünn ausgebreitet und von der kraftvollen Sonne getrocknet. Ein abschließender Gang durch eine Siebmaschine und die Sterilisierung mit ultraheißem Dampf gewährleisten beste Qualität und optimale Hygiene.
Die Inhaltsstoffe
Rooibos-Tee ist absolut teinfrei und enthält nur wenige Gerbstoffe. Sie können diesen Tee daher zu jeder Tages- und Nachtzeit genießen. Aufgrund seiner verträglichen Inhaltsstoffe ist Rooibos auch ein sehr beliebtes Kindergetränk! Die Südafrikaner geben ihren Kindern den Rooibos schon im Fläschchen zu trinken. Rooibos ist reich an Mineralien und Vitamin C. Antioxidative, krampflösende und reinigende Wirkungen werden ebenso beschrieben, wie die Präsenz der Flavonoide Rutin und Quercetin. Von diesen Flavonoiden weiß man, dass sie die sogenannten „Freie Radikale“ im Körper neutralisieren - Stoffe, die derzeit ursächlich mit Herzinfarkt in Verbindung gebracht werden.
Die Zubereitung
Kupferrot leuchtet die Tasse, mild umschmeichelt das vollmundige, leicht fruchtig anmutende Aroma den Gaumen. Ob heiß oder kalt, mit Milch, Sahne, Honig oder Zitronensaft verfeinert - Rooibos ist immer ein Genuss! Seine Zubereitung ist sehr einfach: 3 - 4 Esslöffel Rooibos mit einem Liter kochendem Wasser überbrühen und 5 - 10 Minuten ziehen lassen - fertig! Mit einigen Tropfen Sahne schmeckt er wunderbar mollig, mit etwas Zitronensaft sehr frisch und fruchtig!